Mykje tyder på at folk i Santer tørka og laga den første klippfisken
slik vi kjenner han i dag.
Santander ligg i Biskayabukta i Spania.
Den gongen var det rikeleg med torsk utanfor kysten i Biskayabukta. Når dei
fekk fisken til lands, var der sol og varm vind som tørka den. Fisken vart
brukt i fleire matrettar. Den mest kjente fekk namnet «Bacalao a la Vizcama» (Kvinnen fra Biskaya).
Dette skjedde tidleg på 1600-talet.
Det tok mange år før den kom til Noreg. Tilvirkningsmetoden spredte seg fra Spania via Portugal, Frankrike, Holland, New Foundland og Skotland til Nord-Vestlandet.
I 1640 begynte dei fyste pionerane å salte og tørke torsken på denne måten.
Hollendaren Jappe Ippes fekk «konsesjon» av Kongen i København for å
eksportere tørrfisken i 1691. Ippes opererte frå Kristiansund, og han
vert rekna som "Klippfiskens Far".
|
Santer på 1600-talet
Den kortaste landevegen til Santer
|